Rozhovor se sládkem

P. Berka nám odpověděl na otázky ohledně kvality Pilsner Urquell a své pozice obchodního sládka v pivovaru Plzeňský Prazdroj.

Jak dlouho pracujete v Plzeňském Prazdroji?
Více než 25 let, nastoupil jsem ihned po studiích na střední škole potravinářské technologie a VŠCHT v Praze.

Na jakou pozici jste tehdy nastoupil?
Jako každý začínající mladý inženýr jsem začínal na pozici, které se říkalo trénink, nebo zacvičení a absolvoval „kolečko“, což trvalo zhruba rok. Za tu dobu jsem prošel všemi provozy tehdejšího pivovaru Plzeň, který zahrnoval jak Prazdroj, tak Gambrinus. Kromě toho zde bylo také několik sladoven, takže jsem absolvoval i tréninkové kolečko na sladovnách.

V tě době, kdy Vám bylo 25 let, jste věděl že chcete být sládkem?
Já jsem věděl od začátku, že chci být sládkem, ale samozřejmě to nešlo hned. Po tom úvodním kolečku jsem začal pracovat jako technolog v oddělení hlavního technologa, což znamenalo, že jsem měl na starosti kontrolu základních surovin a materiálů.

Do vaší kompetence sládka patří péče o kvalitu piva...
Pracuji nyní na pozici, která se jmenuje Obchodní sládek a ta už není tak bezprostředně spojená s výrobou. Hlavní náplní je zabezpečit přenos kvality až ke konečnému spotřebiteli.

A co tedy pro vás znamená pojem kvalitní, dobré pivo?
To je úplně jednoduché. Dobré pivo se pozná tak, že když se ho napijete, máte chuť se napít znovu.

Kolik tedy takový sládek denně profesně vypije piva?
Respektuji doporučení lékařů, kteří mluví o dvou pivech denně. Občas je to o něco více, například při oslavách, ale vždy s mírou.

Máte svou oblíbenou hospodu?
Samozřejmě chodím do hospody tam, kde bydlím. Všichni plzeňáci určitě znají hostinec v Hradišti.

Když už jsme v restauraci, mohl byste jmenovat nějaký oblíbený doplněk k pivu?
Já si myslím, že ta česká kuchyně je založená na masitých specialitách a dneska se tyto speciality objevují v řadě výborných restaurací, jako jsou Pilsner Urquell Original Restauranty.

Při jaké mimopracovní činnosti si rád sednete sám, nebo s kamarády a dáte si pivo?
Při každé.

Máte nějaké hobby? Mluvil jste o chalupě...
Já jsem nedávno začal s golfem, což je podle mě docela zajímavý sport a po těch několika kilometrech procházky po loukách a lesích mi pivo chutná.

Využíváte golfu i v tom směru, že vezmete s sebou obchodního partnera? Říká se, ze při golfu člověka nejlépe poznáte...
Myslím si, že při golfu se lidé poznají, protože ta parta lidí je spolu kolem čtyř, pěti hodin, takže se proberou různá témata.

S prodejem piva je samozřejmě spojená reklama. Je nějaká kampaň, která vás v poslední době zaujala?
Pokud myslíte konkrétně o pivu, tak mě samozřejmě zaujaly všechny naše, zejména pak ta olympijská od Pilsner Urquell. Ve světě mě zaujala řada reklam, hodně zajímavé bylo, jak dělali naši kolegové reklamu v Africe.

Ještě se vraťme do pivovaru. Jaká největší změna zde proběhla za poslední dobu?
Já jsem zažil dvě výrazné změny. Jedna byla v kvašení a dokvašování piva, kdy jsme vyměnili dřevěné kádě a sudy za nerezové tanky. To si myslím, že byl velmi významný krok a stálo nás to hodně úsilí. Při pohledu zpátky jsem si jistý, že to byl krok velmi úspěšný, téměř za pět minut dvanáct. Získali jsme tím konkurenční výhody, protože máme nejlepší techniku, která nám umožnila kvašení lépe kontrolovat a řídit.

Druhá velká změna byla modernizace varny v Prazdroji a ta přinesla v podstatě to samé. Je to po technické i vizuální stránce jedna z nejlepších varen a je schopná vařit přesně podle původních technologií a receptur.

Povězte mi ještě něco o lidech v pivovaru...
Samozřejmě můžeme mít skvělé technologie a techniku, ale pokud nebudeme mít lidi, kteří ji budou umět ovládat, můžeme to rovnou zabalit.

Generace sládků, která tu byla před námi, k tomu přistupovala selským rozumem a dokázala technologii udržet v hranicích, ve kterých to bylo potřeba. Udrželi tradici varného procesu pro nás a my v ní můžeme pokračovat.

V mojí generaci je určitě mnoho kolegů sládků, kteří jsou schopni šířit kvalitu Pilsner Urquell v České republice i ve světě a podařilo se nám vychovat řadu mladších kolegů.

Jak vy byste charakterizoval chuť piva Pilsner Urquell?
Je to pivo, které je odlišné svou hořkostí, je více chmelené a ta hořkost je daná tím, že používáme pro chmelení žatecký chmel. Míra té příjemné hořkosti je přitom vyšší než u ostatních piv.

Za těch 163 let se v technologii podařilo našim předchůdcům vybalancovat hořkou a sladkou chuť tím, že v pivě zůstává zbytek nezkvašeného extraktu, takže bezprostředně po napití je pivo krásně hořké a za pár vteřin začne převládat ta sladká chuť zbytkového extraktu a plnost piva a pak právě dostanete chuť se napít znovu.

Je i umění pivo načepovat. My se snažíme čepovat pivo s takzvanou „hladinkou“, kdy chceme, aby pěna byla čerstvá, jak my říkáme „mokrá“ pěna, protože pokud pivo nemá pěnu, začíná velmi rychle proces oxidace a pivo ztrácí na kvalitě.

A poslední otázka, zda byste něco popřál novým internetovým stránkám.
Co popřát? Bude to spíše vzkaz pro naše spotřebitele, že naší snahou je, se s nimi čím dál více potkávat. Chci, aby věděli o tom, že mají šanci mě kontaktovat přes tyto webové stránky, že mají šanci dostat se kdykoliv do pivovaru a dozvědět se o procesu výroby Pilsner Urquell co nejvíce.